Wir kommen zum XXI. Jahrhundert und die Ernährung ist weiterhin das Schlachtross der Menschheit. Nicht nur wegen der Hungersnöte, die den Planeten verheeren, sondern weil es keinen Konsens darüber gibt, welche die perfekte Ernährungsweise wäre. Was vor einigen Jahren furchtbar und schlecht war, ist jetzt gut und gesund.
Heutzutage ist alles sehr schnelllebig geworden und das verwandelt die Nahrungsmittel in „en vogue”, die sich je nach Kriterien und „Saison” wandeln. Wir glauben, dass „Gesundheit Essen” eine Notwendigkeit der Spezies ist.
Von der Sicht der Küche aus berücksichtigen wir alles: die Inhaltsstoffe jedes Nahrungsmittels, seine Farbe, seine Form, die Art und Weise wie man sie handhabt und die Intention sie zu schneiden, weil wir glauben, dass all das in den „Tischgast“ mit einfließen wird. Auf diese Weise können wir von der Alchimie der Nahrung sprechen. Wir schlagen keine Ernährungsweise vor, sondern wir regen an, wir beraten, wir geben einfache und leichte Beispiele, um diese in der Küche umsetzen zu können. All das darauf ausgerichtet, einen gesunden Zustand der Gesundheit zu begünstigen.
